bischof valentin von terni - patron der liebenden

Zum Valentinstag möchten viele etwas ganz Besonderes in der Küche zaubern. Entweder kochen beide oder er für sie oder sie für ihn. Wie wäre es denn mal mit etwas Unaufwendigen? Damit mehr Zeit zu Zweit am Abend bleibt. Zum Beispiel eine Käseplatte. Dazu gibt es selbstgemachte Butter und ein hausgemachtes Birnenchutney (kann man schon einen Tag vorher zubereiten). Die Paninis sind vom Bäcker. Der Rotwein aus dem Keller. Und zum Nachtisch gibt’s eine vorbereitetes eisgekühltes Eton Mess zum aus der Schale löffeln. Ganz simpel und ganz köstlich. Und ganz viel Zeit, um zu Zweit in die schöne Februarnacht zu schauen.

Anmerkungen zur Butter: Ich esse wahnsinnig gerne Butter. Margarine schmeckt mir einfach nicht. Nun wollte ich mal ausprobieren, wie man selbstgemachte Butter macht und wie sie schmeckt. Angeblich soll es ganz einfach sein. Ich folgte einem Rezept aus dem Kochbuch: Sahne & Milch, wonach die Butter aus Crème fraîche besteht, die in einem geschlossen Marmeladenglas mit der Hand 12 Minuten geschüttelt werden soll, bis Butter entstanden ist. Ich dachte: Schüttel' ich ein bißchen, wird schon. Nach 40 (!!!) Minuten schütteln, gab ich schweißgebadet auf. Aber ich gab mich nicht geschlagen. Ein anderes Rezept mußte her, von dash and bella. Ich versuchte es nun mit süßer Sahne, allerdings muß ich gestehen, nun mit dem Handrührer. Nach 10 Minuten hatte ich köstliche Butter, verfeinert mit Fleur de Sel. Man kann natürlich auch noch frische Kräuter dazugeben. Sicher auch wunderbar zu Grillfleisch oder Gemüse. Aber die Schüttel-Methode, die werde ich sicher noch mal testen. Aber mit Sahne!

Anmerkungen zum Eton Mess: Das Rezept des Desserts habe ich bei sevenspoons entdeckt und ist rein optisch schon mal ein richtiger Hingucker. Aber auch geschmacklich ein Genuß! Ich kann nur empfehlen 6-7 innen noch weiche Baisersklekse grob in die Sahne-Mischung hinein zu krümeln. Je mehr Baisersstücke in dem Dessert, desto leckerer ist es. Das Rezept der Baisers ist von Jamie Oliver. Eton Mess ist ein englischer Dessert-Klassiker, benannt nach dem englischen Elite-College Eton und wird alljährlich beim Cricket-Match zum Picknick gegessen. Das Original Rezept besteht allerdings aus Sahne, frischen Erdbeeren und Baisers. Mess heißt Durcheinander oder Unordnung, eine Anspielung auf das Aussehen des Desserts. Glaubt man so manchen Legenden, wie das Dessert seinen Namen erhalten hat, so soll sich einst ein großer Labrador auf den Picknickkorb gesetzt haben...

lammhackfleisch-pilz-pie

Bekanntlich genießt die englische Küche keinen guten Ruf. Den angesagten englischen Köchen, wie Jamie Oliver, Gordon Ramsey und Heston Blumenthal zum Trotze. Es mag vielleicht daran liegen, dass - wie ich zum Beispiel - Jamie Oliver eher mit der italienischen Küche verbinde. Und ich muß zugeben, dass ich die anderen Köche zu wenig kenne. Aber man muß der englischen Küche zugestehen, dass sie sich weiterentwickelt hat. Interessanter Artikel in der Effiliee. Die deutsche Küche war vor 50 Jahren auch nicht das, was sie heute ist. Aber dazu ein andermal mehr.

Mitte der achtziger Jahre – vor mehr als 20 Jahren - wurde ich mit der englischen Küche konfrontiert – ein vierwöchigen Aufenthalt in Eastbourne. Kulinarisch habe ich das nicht überlebt. Seither habe ich einen großen Bogen um Pies, Pudding, Baked Beans und Ähnliches gemacht.

Bis vor zwei Monaten etwa. Da entdeckte ich diesen köstlichen Chicken-Mushroom-Pie, der einfach so schön aussah – fotografiert von der wunderbaren Foodfotografin aus Sydney Katie Quinn Davis - dass der einfach auch gut schmecken mußte. Und er tat es.

Nun wage hier ich eine Interpretation des Shepard Pies, eine Art Hackfleischauflauf aus Lamm, der traditionell mit einer Kartoffel-Püree-Haube serviert wird.

Mein Pie: Lammfleisch-Hack, Speck, Rotwein, Erbsen, Pilze, Rosmarin, Worcester, Soja, Sweet-Chili-Sauce, und darüber eine Blätterteig-Haube.

Fertig! Lecker!

gemüsemarkt am wilhelmsplatz

Er fehlt mir. Der Naschmarkt. Der Markt der Märkte in Wien. In meiner lieben großen Stadt. In den letzten paar Jahren, in denen ich jetzt in Köln lebe, habe ich leider nichts Vergleichbares finden können. Bis letzten Sommer, als ich zufällig über den Markt am Carlsplatz in Düsseldorf stolperte. Sicher, nicht ganz so groß. Sicher, eine ganz andere Atmosphäre. Und durchweg sicher teurer. Zugegeben der Naschmarkt hat auch seine teuren Stände. An der Secession beginnend reiht sich ein Wiener Marktstandler an den anderen, hübsch aufgereiht, das Obst und Gemüse. Hübsch anzusehen. Je weiter man in das Dickicht vordringt – in Richtung Kettenbrückengasse – desto mehr wird der Markt zum Bazaar und auch immer günstiger und immer wilder.

Mein Haus- und Hofmarkt ist in Köln der Markt am Wilhelmsplatz geworden. Etwas wild. Oft sehr voll, zumindest im Sommer. Türkische und deutsche Marktleute, die so schön laut durcheinander schreien können. Im Winter etwas leer, aber es finden sich doch ein paar schöne Stände mit Wintergemüse und heimischen Obst.

Aber zurück zum Carlsplatz. Ich war erst einmal dort und habe es genossen. Ich glaube ich bin erst mal eine Stunde lang durch die Gänge gegangen. Habe geschaut und geschnuppert. Gehört und gestaunt. Gekauft, gekocht und mit Genuss gegessen. Ich muß unbedingt dort wieder hin. Und werde Euch berichten. 


Wer kann mir denn über andere schöne Wochenmärkte mit Flair berichten?


Stadturlaub

Ich befinde mich im Urlaub

in der Stadt, in der ich lebe

ich lehne mich aus dem Fenster

in eine große lichte Stadt

Tags glirrt, heizt und knistert die Hitze im Hof

des Nachts durchwandert warme Luft mein Haar

wie ich diese Stadt liebe

um ein Uhr nachts

im Hinterhof, wo die Fenster leuchten

und die Dichte des satten Blättergrüns

durchstreifen

ich lieb die Ecken und die Häuser,

die wilden Höfe

die Parks und die Menschen

den Duft von Obst, Tee und Gewürzen des großen Markts

träum nachts von Kohl und Tomaten

lieb auch die heruntergekommenen kaputten Kaffeehäuser,

wo im Schatten leise die Zeitungen rascheln

auch lieb ich das mondäne Treiben

die feine melancholische Gründerzeitluft

hier bin ich hier

jetzt und jetzt

in der Gegenwart

in meiner lieben großen Stadt.

geschrieben in Wien, Juli 2001  

risotto mit pochiertem ei und speck

Ungemütlich ist es draußen. Winterlich und kalt. Da habe ich mir für den ersten Post ein Essen rausgesucht, welches die Seele wärmt: Risotto mit pochierten Ei und gebratenen Speckscheiben. Wenn das noch weiche Eigelb über das cremige Risotto läuft und sich mit dem knusprigen Speck verbindet, wird alles wieder gut! Zumindest denkt man das in diesem Moment.

Für diejenigen, die noch nie Eier pochiert haben. Einfach nach der oben stehenden Anweisung vorgehen und es gelingt ohne Probleme.

Das Rezept stammt von Rick Poon, einem Food- und Reisefotograf aus Los Angeles: http://www.alamodejournals.com. 

Wenn man friert muß es schnell gehen. Daher habe ich mir erlaubt eine kleine Änderung vorgenommen: ich nehme Bio-Instant-Gemüsebrühe statt frisch gekochter Brühe. Wer gerne die Brühe kocht oder übrig hat, kann diese natürlich ersetzen. Schmeckt beides sehr gut.

Die amerikanischen Mengenangaben habe ich in deutsche umgewandelt und hie und da auch verändert.

neuer foodblog

Hallo liebe Leser!

Hier präsentiere ich den neusten Foodblog.

Schaut doch einfach vorbei unter:

LA PETITE CUISINE

kochen - fotografieren - essen

Viel Spaß!